Begin jaren '90 won espresso terrein in Athene. Maar er was een probleem: onder de mediterrane zon was een hete espresso simpelweg niet de koffie die mensen de hele dag wilden drinken.
De markt werd destijds gedomineerd door de frappé van oploskoffie. Verfrissend, vertrouwd en perfect afgestemd op het Griekse klimaat. Om te kunnen concurreren had espresso meer nodig dan ijsblokjes in een glas — er was een volledig nieuwe ervaring nodig.
Ons team begon te experimenteren.
Het doel was simpel: het karakter en aroma van espresso behouden, terwijl we iets creëerden dat verfrissend genoeg was voor de Griekse zomer. Na talloze proeven ontdekten we dat het mixen van vers gezette espresso met ijs in een Artemis mixer de koffie niet verdunde — het verhief haar juist. Het resultaat was zachter, kouder, rijker en bekroond met een fluweelzachte crema zoals nooit eerder gezien.
Toen kwam de tweede doorbraak.
Door een Artemis mixer en magere melk te gebruiken vonden we een manier om een dichte, zijdezachte schuimlaag te maken zonder hitte of stoom. Licht en toch luxueus: het veranderde de presentatie van de drank volledig en legde de basis voor een van de meest herkenbare koffieserveringen van Griekenland: de Freddo Cappuccino.
Wat begon als antwoord op een veranderende markt werd een nieuw koffieritueel. Een ritueel dat zou herdefiniëren hoe een heel land espresso drinkt.
Meer dan drie decennia later leeft datzelfde streven naar smaak, vakmanschap en innovatie voort in elke kop die we schenken.
